让学生吃得饱吃得好 四川达州这所学校邀请近2000名家长进食堂“找茬”

封面新闻记者 曾业 摄影报道(bàodào) 5月24日(rì)，四川省达州市第一中学校新老校区同步举行(jǔxíng)校园开放日活动，邀请近2000名家长走进校园，亲身感受校园文化、办学现状和教育教学成效(chéngxiào)。 “孩子们吃食堂，不仅吃得饱，更吃得好。”活动中，学校党委副书记、校长杨杰(yángjié)充满(chōngmǎn)自信，主动邀请家长们给学校食堂“找茬”。家长们分组开展“阳光食堂”后厨探秘(tànmì)、智能餐食管理系统体验和区块链采购台账查询等活动，掀起一场“校园舌尖保卫战(bǎowèizhàn)”。 家长分组体验(tǐyàn)学校食堂。曾业 摄 家长了解“互联网+明厨亮(liàng)灶”系统。曾业 摄 后厨“无(wú)滤镜直播”： 家长围观食材加工全流程(liúchéng) “扫码就能看后厨直播，连厨师颠勺的力度(lìdù)都看得清(kàndeqīng)。”在新校区食堂入口处，家长李女士通过手机进入“阳光食堂”监控系统，屏幕上实时显示食材(shícái)清洗、切配、烹饪的全流程。 据(jù)校方介绍，该校是达州首个(gè)引入“互联网+明厨亮灶”系统的中学，后厨(hòuchú)安装32个高清摄像头，视频数据同步上传至教育主管部门和市场监管部门平台。 “2023年以前，学校食堂(xuéxiàoshítáng)实行承包制，饭菜不是很可口，绝大多数老师(lǎoshī)都会回家吃(chī)。现在不一样了，包括校领导在内(zàinèi)，老师们基本上都在学校食堂就餐。”达州市第一中学校工会副主席张银兵介绍，该校在全市率先废除学校食堂承包制，并探索开创专门针对学校食堂的“明厨亮灶”监管(jiānguǎn)模式，改革成效明显。 推行学校食堂(xuéxiàoshítáng)运营模式和管理模式变革后，学校食堂成了师生们眼中的(de)“美食大本营”。无论是主食还是菜品，学校食堂都突出了多样性，而(ér)荤(hūn)菜(hūncài)和素菜的科学搭配，以及每天尽量“不重样”的菜品，可以保证营养的均衡。以十元一份的两荤两素为例，荤菜品种确保鸡、鸭、鱼、肉齐全，素菜品种则包含十多种时令鲜菜。 工作人员按菜单配制菜品(càipǐn)。曾业 摄 快餐区的取餐窗口。曾业 摄(shè) 食材都(dōu)有“数字身份证”： 每颗鸡蛋(jīdàn)都可溯源到养殖场 在食材展示区，家长扫码查看当日猪肉的“数字档案”：养殖场定位、检疫(jiǎnyì)证明、运输轨迹等信息一目了然(yīmùliǎorán)。进入食堂的鸡蛋，每颗都可溯源到养殖场，还可以查到生产日期(shēngchǎnrìqī)。 该校自2023年起启用区块链采购台账系统，食堂厨师长在现场演示时称：“所有食材(shícái)都有专属的溯源码(mǎ)，想(xiǎng)篡改数据？除非黑进达州市教育局、市场监管局和养殖场三方服务器。” 农药残留检测环节，同样有科技手段赋能。家长代表随机抽取一把青菜(qīngcài)，工作人员将样本放入(fàngrù)检测仪，15分钟后大屏幕弹出“农残未检出”的结果，数据同步(tóngbù)上传至校园公示栏。 按照达州市教育局要求，学校不仅针对学校食堂(xuéxiàoshítáng)配备了智能化电子秤、员工晨检仪(chénjiǎnyí)、监控系统等(děng)智能化设备，还(hái)将整个食品采购及生产加工流程数字化，把所有信息接入达州市学校食堂智能化管理系统，实现了“手机端”同步向社会公示公开学校食堂运行情况。 家长能否在校外实时监控学校食堂的(de)情况(qíngkuàng)？答案是肯定的。学校食堂工作人员现场进行了演示：家长可通过微信小程序“校餐卫士”，注册登录后在线查看学校食堂“膳食计划(jìhuà)、食品留样(liúyàng)、备餐陪餐”等情况，还能实时观看学生用餐的监控画面。 男生(nánshēng)窗口和女生窗口被分开。曾业 摄 深受学生喜爱(xǐài)的特色小吃。曾业 摄 家长变身(shēn)“美食体验官”： 难怪学生(xuéshēng)不惦记校外小吃摊 让学生吃得饱更吃得好，是学校对全体师生给出的承诺，也(yě)是校园食堂追求的目标。但到底做得怎么样，还(hái)得通过家长的检验。 活动现场(xiànchǎng)，家长(jiāzhǎng)代表变身“美食体验官”，和陪餐的学校领导一起，现场品尝自己感兴趣的菜品。营养师用“三色模型”解读配餐逻辑：金黄色米饭占(zhàn)30%、白色蛋白质占25%、绿色蔬菜占45%，“碳水、蛋白、纤维的黄金比例，是学生吃得好的关键(guānjiàn)”。 “学校食堂(shítáng)配备了多名专门(zhuānmén)的营养师，负责每周、每天甚至是每顿饭的膳食菜品搭配。”张银兵介绍，针对(zhēnduì)学生的不同年龄阶段，营养师会有针对性地制定食堂膳食菜品搭配方案(fāngàn)。同时推出个性化服务窗口，增设了小碗菜、低脂餐、特色小吃等档口，满足师生多元化需求。 家长陈女士在朋友圈晒出(shàichū)九宫格(jiǔgōnggé)照片并配文：“学校食堂的厨师们太有才了，我在小红书上刷到(dào)的菜品，居然也能(néng)在食堂窗口买到，难怪我儿子不惦记校外的小吃摊。”当天的活动，相关话题在抖音、微博等平台引发热议。有网友评论：“从农田到餐桌全程透明(tòumíng)，营养师为孩子们量身定制各种美食，这才是校园餐该有的样子。” 食堂(shítáng)大厅内的食材展示柜。曾业 摄 打出防腐(fángfǔ)“组合拳”： 校长欢迎家长随时来(lái)“找茬” 针对家长关切的食堂廉洁问题，校方亮出(liàngchū)“组合拳”。除区块链采购系统外，食堂结算中心张贴着纪委举报平台二维码，家长发现异常可一键(yījiàn)上传证据(zhèngjù)。 食材采购、验收入库、带量出库、加工制作等环节是学校食堂管理重要廉政风险点。为此，学校建立起厨师试餐、校长(xiàozhǎng)陪餐、学生评餐、教师同餐、家长监餐(jiāncān)的“五餐监督机制(jiāndūjīzhì)”，同时利用智能化监管(jiānguǎn)系统全流程、全时段进行监管。 营养师正在制定学生膳食(shànshí)菜单。曾业 摄 学校相关(xiāngguān)负责人(fùzérén)介绍，这套系统具有网上下单、食材溯源、出入库异常预警、带量食谱分析等功能，对推动学校食堂食材采购、出入库查验、带量食谱执行、成本核算控制等发挥着(zhe)关键性作用，有效防范(fángfàn)了以次充好、缺斤少两、从中捞油、侵占学生利益等问题。 “我们的食堂是不会赚钱的，2024年的利润，全部按个人消费总额(zǒngé)比例返还给了学生。当然，我们依然还有改进空间，欢迎大家(dàjiā)通过多种方式，对我们进行(jìnxíng)监督。”学校党委副(fù)书记、校长杨杰介绍，他们每月都设置有单独的“开放日”，每月开展两次以上监督活动，敞开大门欢迎家长监督，同时也会不定期邀请社会各界继续(jìxù)到(dào)学校后厨“找茬”，听取他们的意见和建议，从而不断改进工作。